Mi abuelita
Luz era experta preparando alfajores... siempre se los encargaban para
cumpleaños, bautizos, primeras comuniones, matrimonios, en fin, para cualquier
ocasión especial. Los hacía muy ricos, del tipo que les das una mordida y
prácticamente se deshacen en la boca. Lamentablemente, ¡nunca me dio su receta!
Así que pasé años probando distintas combinaciones de los mismos ingredientes
básicos: harina, maicena, mantequilla y azúcar en polvo, en un intento por
replicar los que preparaba mi abuelita.
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| Alfajores |
Un día, mi
amigo Guillermo -el mismo que me dio la receta del Tres Leches de su tía-, me
comentó que había preparado alfajores siguiendo la receta de esa misma tía
repostera, así que decidí pedírsela y probarla. ¡Quedé encantada! La masa es
muy fácil de trabajar -no como la de algunas recetas que probé ¡que eran un
parto para estirar!- y el resultado es suave y delicioso. Además, probando y
probando logré modificarla para preparar alfajorcitos de harina utilizando el
mismo procedimiento, para aquellos a los que les gusta un alfajor más firme.
Acá les
traigo esas dos recetas: la versión original de la tía de mi amigo Guillermo y
la versión modificada para preparar alfajorcitos de harina. También les
presento un procedimiento muy simple para preparar manjar blanco, para aquellos
que no tienen acceso a comprarlo ya listo, o simplemente quieren preparar todo
en casa.
Nota: si bien las recetas que doy son para alfajores
y manjar blanco "básicos", puedes darles distintos sabores. Simplemente
agrega ralladura de limón o naranja, esencia de vainilla, almendras, anís o lo
que prefieras a la masa de los alfajores para tener galletitas diferentes. Así
mismo, puedes preparar un "manjar de chocolate" siguiendo el
procedimiento para el fudge en el post de la Torta de Chocolate, preparar un manjar de lúcuma mezclando el
manjar blanco con pulpa de lúcuma deshidratada (la rehidratas con la misma
cantidad de líquido y la dejas reposar una media hora), o un manjar de
chirimoya mezclando el manjar blanco con pulpa de chirimoya licuada o picada
muy chiquita.
¡Acá van
las recetas! Espero que te gusten.
Ingredientes para los alfajores de maicena:
1 1/2 tazas
(165 gramos) de maicena
1 1/2 tazas
(165 gramos) de harina sin preparar*
1 1/2
cucharaditas (7.2 gramos) de polvo de hornear*
3/4
cucharadita (4.2 gramos) de sal*
1/4
cucharadita (1.2 gramos) de bicarbonato de soda*
6
cucharadas (42 gramos) de azúcar en polvo (azúcar impalpable)
1 taza (225
gramos) de mantequilla sin sal (si utilizas mantequilla con sal, omite la sal de
la receta)
Manjar
blanco para rellenar
*Puedes
reemplazar la harina sin preparar más polvo de hornear, sal y bicarbonato de
soda por 1 1/2 tazas de harina preparada.
Ingredientes para los alfajores de harina:
2 1/4 tazas
(250 gramos) de harina (de preferencia sin preparar)
6
cucharadas (42 gramos) de azúcar en polvo (azúcar impalpable)
1 taza (225
gramos) de mantequilla sin sal (si utilizas mantequilla con sal, omite la sal
de la receta)
Manjar
blanco para rellenar
Opcional: si gustas puedes utilizar coco rallado para
colocar en el borde de los alfajores y azúcar impalpable para espolvorearlos.
Preparación: la preparación es la misma para
los dos tipos de alfajores
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| Ingredientes secos cernidos |
1.
Precalienta el horno a 150ºC (aproximadamente 300ºF) y coloca la rejilla lo más
centrada posible dentro del horno. Cubre una lata para hacer galletas con papel
manteca, cobertura de silicona o engrásala bien. Si utilizas una de teflón no
es necesario engrasarla.
2. Cierne
juntos los ingredientes secos, es decir todo menos la mantequilla (y el manjar
blanco, ¡obvio!).
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| Con mantequilla en cubos |
3. Agrega
la mantequilla cortada en cubos dentro de la mezcla de ingredientes secos. No
tiene que estar derretida pero tampoco muy dura, lo mejor es tenerla a
temperatura ambiente o meterla unos 5 a 10 segundos en el microondas para
ablandarla, ¡cuidado no la vayas a derretir!
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| Con batidora |
4. Si
tuvieses batidora, bate a la velocidad mínima (para que no te salga una nube de
harina) hasta que se incorpore toda la mantequilla. Te va a parecer que nunca se va a formar, pero sigue y verás que si
sale. Sabrás que está lista cuando se empiezan a formar bolitas de masa y
se despegan del recipiente. Si no
tuvieses batidora, puedes utilizar un tenedor. Va a tomar más tiempo pero es la
forma tradicional de preparar los alfajores.
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| Se debe ver así cuando está casi lista |
5. Cuando
la masa se empiece a despegar y forme bolitas como del tamaño de una canica,
voltéala sobre una superficie limpia, ligeramente enharinada. Puede ser el
repostero de la cocina, una mesa o una tabla de picar limpia (¡no esa que huele
a cebollas, por favor!). Presiónala con los dedos hasta formar una bola. La bola debe ser muy fácil de formar, si no
se forma con facilidad, le falta batir o mezclar con el tenedor.
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| Termina de amasar con las manos |
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| Masa estirada |
6. Estira
la masa con un rodillo ligeramente enharinado. Si tu superficie de trabajo no
es muy grande, puedes hacerlo por partes. El grosor usual de los alfajores es
de 3 a 4 mm, pero realmente depende del gusto de cada quién, así que estíralos
a tu gusto.
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| Alfajores en la placa |
7. Corta
los alfajores en la forma que prefieras, utilizando cortador para galletas o el
borde de un vaso.
8. Coloca
los alfajores en la placa, lata o bandeja para galletas que preparaste en el
paso 1. No van a crecer mucho así que puedes ponerlos bien juntos.
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| Alfajores perforados |
9. Si no
quieres que se inflen, perfóralos con un tenedor. Este paso es opcional, como verás en las fotos, yo perforé los de
maicena pero no los de harina.
10.
Hornéalos unos 15 a 20 minutos. Como
siempre, el tiempo de horneado depende de tu horno y tu gusto. A mí me gustan
los de maicena bien blanquitos y los de harina un poco doraditos, así que yo
dejé los de maicena 15 minutos y los de harina 18 minutos.
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| Alfajores enfriando |
11. Una vez
listos, sácalos del horno y déjalos enfriar en la lata unos 10 minutos. Lo más
recomendable es utilizar 2 latas, así mientras una está en el horno acomodas
los alfajores en la segunda y luego mientras horneas la segunda pueden enfriar
en la primera unos 10 minutos y luego vuelves a empezar con la masa que quede.
12. Sácalos
con cuidado de la lata, no deberían pegarse si la preparaste correctamente.
Déjalos enfriar por completo antes de rellenarlos.
13. Una vez
fríos, rellénalos a tu gusto. Hay gente que prefiere una capa gigante de manjar
blanco y otros solo una capa muy delgada, así que la cantidad de manjar blanco
que necesitas va a variar. Para darte una idea, por cada receta yo utilicé una lata
de manjar blanco (preparado en la forma que indico a continuación). Si gustas
puedes esparcir más manjar blanco en el borde y rodar los alfajores sobre coco
rallado. Para darles un toque final, espolvoréalos con azúcar en polvo.
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| Alfajores listos |
Nota: Si no vas a rellenarlas inmediatamente, puedes
guardar las tapitas de alfajores en un recipiente hermético hasta por una
semana.
Preparación del manjar blanco:
Hay dos
formas básicas de preparar manjar blanco en casa. La primera es muy similar a
la que utilicé para el fudge en el post de la Torta de Chocolate, con la
diferencia de que no lleva cocoa, solamente se colocan en la olla 1 lata de
leche evaporada y 1 lata de leche condensada y se mueven constantemente hasta
que espese. La segunda, que les traigo en este post, es para mí la más simple y
es la que casi siempre utilizo. Solamente necesitas 1 lata de leche condensada
por cada lata de manjar blanco que quieras preparar. Como toma tiempo,
recomiendo preparar más de una lata a la vez. Las latas de manjar blanco que no
abras puedes guardarlas hasta que las necesites siempre y cuando no te pases de
la fecha de expiración que originalmente tenía la lata de leche condensada.
1. Retira
la etiqueta de las latas de leche condensada (más que nada para que no tengas
pedazos de papel flotando en la olla).
2. Coloca
las latas de leche condensada en una olla bien
grande. Si tuvieses una rejilla, utilízala, pero no es imprescindible.
3. Llena la
olla con agua caliente hasta cubrir las latas por lo menos 5 cm por encima de la tapa de la lata. Es muy importante
que el agua cubra las latas o puedes generar un accidente en tu cocina.
4. Tapa
bien la olla y lleva a fuego moderado/fuerte hasta que empiece a hervir. Hierve
por lo menos 1 hora y media (45 minutos si utilizaras una olla a presión). Es fundamental que el agua SIEMPRE tape las
latas... si NO estás utilizando olla a presión, de rato en rato abre la olla y
si se está secando demasiado y el agua ya no cubre las latas, agrégale CON
CUIDADO más agua hirviendo.
5. Una vez
pasada la hora y media, apaga la hornilla y deja la olla descansando hasta que
el agua se enfríe lo suficiente como para sacar las latas sin quemarte. Pásalas
por agua fría. Abre las latas cuando
estén COMPLETAMENTE frías y solamente abre las que vayas a utilizar en ese
momento.
Mis
alfajores miden aproximadamente 4 cm de diámetro y me salieron 45 a 50 (es
decir 90 a 100 tapitas) con cada una de las recetas. Puedes prepararlos del
tamaño que prefieras e incluso preparar un alfajor gigante como los que venden
en algunas pastelerías. También puedes hacer la mitad de la receta si no
quieres tantos o duplicarla si quieres preparar más cantidad ¡Espero que te
animes a probarlos!
