Podría
decirse que hay tantas recetas para brownies como reposteros en este mundo. Una
búsqueda rápida en google te da miles de resultados distintos y viene la
pregunta... ¿cuál quedará como quiero? Conversando con amantes de los brownies
-entre quiénes me incluyo- he llegado a concluir que independientemente de lo
que se agrega a los brownies, -nueces, chispas de chocolate, trocitos de
toffee, mermeladas, etc-, lo más importante, que define y caracteriza a lo que
cada quién considera un "buen" brownie, es la textura.
 |
| Brownie con helado |
Por años he
buscado la receta del brownie "perfecto" y he llegado a la conclusión
de que simplemente no existe. Preparar un brownie que le guste a todo el mundo
es tan difícil como pretender que a todos nos quede bien uno de esos polos
"talla única"... siempre habrá alguien a quien le quede exacto y a
todos los demás se les verá fatal. Algunas cosas que rescaté en mi búsqueda se
pueden resumir en lo siguiente (recuerden que todo esto es únicamente mi
opinión personal): (1) todo buen brownie debe ser ligeramente húmedo, (2)
sutiles cambios en textura nos permiten clasificar los brownies en tres tipos:
"esponjoso" casi como un pedacito de torta, "firme" especialmente
en los bordes, y "denso" casi como el relleno de una trufa.
Los ingredientes
son básicamente los mismos: chocolate (¡obvio!) bien sea en la forma de chispas
o trozos, cocoa o una combinación, mantequilla, azúcar, harina, huevos, sal y
vainilla. Un toque de polvo de hornear para el esponjoso, y quizás nueces
tostadas picadas o chispas de chocolate adicionales para los que quieren algo
especial. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un tipo y otro? La respuesta
es simple: la proporción en que se utilicen estos ingredientes. Un brownie
esponjoso tendrá un poco menos de chocolate y harina, y además incluirá un
poquito de polvo de hornear. Uno firme tendrá más harina (gluten = firmeza)
mientras que uno denso tendrá más chocolate, más mantequilla y más huevo.
A
continuación voy a dejarles 4 recetas. Las tres primeras tienen prácticamente
los mismos ingredientes y procedimientos casi idénticos; lo que varía son las
cantidades de dichos ingredientes para lograr los 3 tipos de brownies. La
cuarta -una de mis favoritas-, es un híbrido entre firme y denso y tiene la
particularidad de llevar sólo cocoa en polvo (no chocolate derretido) y
utilizar tanto azúcar blanca como rubia. Cualquiera de las tres primeras
recetas puede ser preparada en horno
microondas en un pyrex (el tiempo de cocción variará entre 5 y 10 minutos a
potencia máxima). No va a quedar exactamente igual, pero es una alternativa
para aquellos que no puedan hacerlo en horno convencional o ¡tengan un super
antojo que no pueda esperar! Eso sí, no les recomiendo que preparen la cuarta
en el microondas. Al menos para mí, pierde el crocantito exterior que le da
gran parte de su personalidad a este brownie. Por supuesto, cualquiera de estas
recetas puede ser modificada agregando nueces tostadas y picadas, chispas de
chocolate, etc.
Recetas con chocolate derretido:
Ingredientes:
les recomiendo utilizar chocolate amargo (80-95% cacao) para los mejores
resultados. Si no lo tuviesen a su disposición pueden utilizar uno semi-amargo
(60% cacao o más) pero en este caso les recomiendo reducir la cantidad de
azúcar.
Procedimiento:
1. Calienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF).
Engrasa un recipiente cuadrado de vidrio, cerámica o metal, de 20x20 cm ó 25x25
cm (¡obviamente no utilices metal si vas a meterlo al microondas!), y cúbrelo
con papel manteca. Engrasa el papel manteca y reserva.
 |
| Molde cubierto con papel manteca engrasado |
2. Corta el chocolate y la mantequilla en cubitos y
colócalos en un recipiente de vidrio. Derrítelos 30 segundos en el microondas a
la máxima potencia, muévelos con una espátula, vuélvelos a meter en el
microondas 30 segundos y vuélvelos a mover con una espátula.
 |
| Chocolate y mantequilla |
3. Incorpora el azúcar y la vainilla y mezcla bien.
 |
| Azúcar y vainilla |
4. Agrega los huevos (y la yema en la receta #3) uno
por uno, batiendo bien después de cada adición.
 |
| Huevos |
5. A parte, cierne juntos harina, sal y cocoa o polvo
de hornear si es que los estás utilizando.
 |
| Cierne juntos los ingredientes secos |
6. Agrega los ingredientes cernidos al chocolate y
bate hasta que quede una mezcla uniforme y espesa.
 |
| Mezcla todo muy bien |
7. Si vas a agregar chispas de chocolate y/o nueces
tostadas y picadas, hazlo ahora.
8. Vierte la mezcla en el molde que preparaste y
llévalo al horno.
 |
| Vierte en el molde que cubriste con papel manteca |
Tiempo de
horneado: Es muy
importante controlar el tiempo de horneado de los brownies. Por muy
"perfecta" que sea la receta, si no los cocinas lo suficiente
quedarán aguados por dentro y si se te pasa la mano quedarán secos, tipo
"ladrillo" de chocolate. Los hornos varían mucho y el material del
molde que se utiliza también influye, así que lo que yo recomiendo es hornear
20 minutos e introducir un palito o tenedor en el centro: si sale con mezcla
líquida, hornear 5 minutos más y volver a chequear, si sale con unos cuantos
pedacitos pegados al palito, pero no
mezcla líquida ya está listo. Si lo vas a hornear en el microondas, ponlo 4
ó 5 minutos a potencia máxima. Chequea con el palito y agrega 1 minuto más de
ser necesario hasta que esté listo.
Receta con cocoa:
Ingredientes:
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar rubia
60 gramos (1/2 taza) de harina sin preparar
1 1/4 tazas de cocoa pura
1/2 cucharadita de sal
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
225 gramos (1 taza) de mantequilla
Preparación:
1. Calienta el horno a 150ºC (aproximadamente 300ºF).
Engrasa un recipiente de vidrio, cerámica o metal, de 20x20 cm ó 25x25 cm y
cúbrelo con papel manteca. Engrasa el papel manteca y reserva.
 |
| Molde cubierto con papel manteca engrasado |
2. Cierne juntas el azúcar blanca y rubia. Es un poco
antipático cernir azúcar rubia, pero con este paso garantizas no tener bloques
de azúcar dentro de la mezcla.
 |
| Cierne juntas el azúcar blanca y rubia |
3. A parte, cierne juntas harina, cocoa y sal.
Reserva.
 |
| Cierne juntas harina, cocoa, y sal |
4. Derrite la mantequilla y reserva (puedes usar el
microondas calentando a potencia máxima por 30 segundos, moviendo y calentando
otra vez hasta que se derrita por completo).
 |
| Mantequilla lista para derretir |
5. Bate bien los 4 huevos (de preferencia con una
batidora) y cuando se pongan de color amarillo pálido, agrega la mezcla de
azúcar cernida y continua batiendo.
 |
| Bate los huevos y agrega la mezcla de azúcar cernida |
6. Agrega la vainilla y la mantequilla derretida y
sigue batiendo.
 |
| Agrega la mantequilla derretida y la vainilla |
7. Finalmente agrega la mezcla de harina y cocoa
cernidas y bate hasta formar una mezcla homogénea y espesa.
 |
| Agrega la mezcla de harina y cocoa |
8. Si vas a agregar chispas de chocolate y/o nueces
tostadas y picadas, hazlo ahora.
9. Vierte la mezcla en el molde que preparaste y
llévalo al horno.
 |
| Vierte en el molde que preparaste |
En este caso se hornea a temperatura más baja y por
más tiempo. Chequear con un palito o tenedor después de 45 minutos y luego cada
5 minutos hasta que el palito salga con unas cuantas migajas pegadas pero sin
mezcla líquida. Es normal que los
brownies con cocoa queden más oscuros que los preparados con chocolate.
Desmoldar y cortar
los brownies:
Saca el molde del horno en cuanto los brownies estén
listos y déjalo enfriar (de preferencia sobre una rejilla). Cuando puedas
manipularlo sin quemarte, usa el papel manteca para levantar todo el bloque y
colócalo sobre una tabla u otra superficie plana. Yo uso un cortador de pizza
para cortar los brownies, pero también puedes utilizar un cuchillo. Una vez que
estén bien fríos puedes guardarlos en un recipiente hermético. A mí me encantan
tibios, ¡con una buena bola de helado de vainilla!
 |
| Desmolda y corta los brownies |
Mis favoritos van en el siguiente orden: #4 y #2 en
empate, luego #3 y por último #1. No soy muy fanática de los brownies
esponjosos (si quiero queque de chocolate... como queque de chocolate, ¡no
brownies!) pero respeto la opinión de los fanáticos de este "estilo".
Y a ti, ¿cómo te gustan los brownies?
